店主が考案した『かわ屋』のかわ焼きは、毎日一本ずつ丁寧に仕込んでいく為、一日に作れる量が限られています。
かわ焼きに使用する鳥皮は、首の周りの皮を使い、臭みの元になる余分な脂や血合いなどを一枚一枚丁寧に取り除く下処理を行っています。
分厚く巻き付けられた鳥皮を、焼き・タレ漬け・寝かしの工程で6日間繰り返すことにより、
外はカリッと中はモチっとした食感が味わえる『かわ焼き』へと姿を変えます。
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「博多のかわ焼きを明太子のように広めたい」
焼鳥に魂を込め 人生をかけた亡き創業者の想い…
新店のオープン情報やキャンペーンなどの新着情報、数々のメディアに掲載いただいたお知らせです。
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- 2021/03/04お知らせ
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- 2020/08/17メディア
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- 2020/05/26お知らせ
- 営業再開後の取り組みに関してのお知らせ 平素より博多かわ屋をご愛顧いただき、誠にありがとうございます。このたびの緊急事態宣言の解除に伴い、博多かわ屋におきましても３密対策を行う事など感染拡大の防止と安全の確保を最優先とし、順次営業を再開させていただきます。&n […]
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